Chicago Sõnumid

Et me Chicago stiilis hot dogist juba kirjutasime, siis nüüd jätkame kohaliku köögi tutvustamist Chicago stiilis pitsaga. Kui räägitakse Chicago stiilis pitsast, siis tavaliselt mõeldakse Chicago sügava vormiga pitsat, inglise keeles deep dish pizza. See retsept loodi aastal 1943 Chicago restoranis nimega Pizzeria Uno ja siiani vaieldakse, kas retsepti autoriks oli restorani üks omanikest või hoopis peakokk. Sisuliselt on see pitsa üks paks pitsa, nii umbes 3-5 cm paksune.

Chicago sügava vormiga pitsale väga sarnane on Chicago täidetud pitsa, inglise keeles stuffed pizza. Välisel vaatlusel (enne lahtilõikamist) on need kaks pitsat ühesugused. Lahti lõigates on aga näha, et täidetud pitsas on rohkem täidist ja taignapõhi on üsna õhuke võrreldes sügava vormiga pitsaga. Erinevus mida on üldse raske märgata seisneb selles, et täidetud pitsas pannakse täidise peale väga õhuke kiht taigent. Seda aga ei pane tähele, sest selle taignakihi peal on omakorda suures koguses tomatikastet. Sellest teisest taignakihist tuleb ka nimetus — täidetud pitsa. See retsept loodi 70ndal, kui kaks kohalikku pitsarestoranide ketti Carmen’s ja Giordano’s hakkasid deep dish pitsaga eksperimenteerima.

Meile meeldib täidetud pitsa rohkem, soovitaks näiteks Giordano täidetud pitsat. Meie elukohale üks lähimatest pizzeeriakettidest (nii umbes 200m) on Lou Malnati’s, mis on Chicagos populaarne eelkõige oma deep dish pitsade poolest. Aga meile maitseb seal just õhuke pitsa, näiteks nende majaroog Lou’s pitsa (mille kate on spinat, seened, tomat ja mozzarella).

Jällegi on nii, et paljudel USA piirkondadel on oma stiil toidu, antud juhul siis pitsa valmistamisel. Igatahes, kui pitsa maitseb, siis tasub Chicagosse tulles kohalik deep dish või stuffed pitsa kindlasti ära proovida.